TABLAS DE APUNTES
TABLA 1 CONTENIDO EN AMINOÁCIDOS DE CADENA RAMIFICADA DE UNA SELECCIÓN DE ALIMENTOS.
Fuente Isoleucina Leucina Valina Total AACR
(Porción de 100 calorías) (mg) (mg) (mg) (mg)
Clara de huevo en polvo 1.200 1.791 1.352 4.343
Clara de huevo cruda 1.188 1.774 1.340 4.302
Proteína de suero 922 1.719 896 3.537
Carnes 928 1.474 967 3.369
Pescado 744 1.285 803 2.832
Huevo duro 389 442 494 1.325
Leche 323 524 358 1.205
Legumbres 319 524 349 1.192
Verduras 238 287 245 770
Cereales 130 303 172 605
Frutos oleaginosos y semillas 111 198 149 458
Tubérculos 45 66 58 169
Frutas 20 31 29 80
TABLA 2 ELECTROLITOS CONTENIDOS EN DIVERSOS ZUMOS Y FRUTAS
Sodio Magnesio Calcio Potasio
(mg) (mg) (mg) (mg)
Zumo (340g)
Manzana 26 18 21 450
Uva 7 16 12 80
Pomelo 3 45 33 505
Naranja 3 41 41 744
Piña 4 35 42 510
Frutas
Manzana mediana cruda 1 6 10 159
Plátano mediano crudo 1 33 7 451
Mora (1 taza) 2 33 44 211
Arándanos (1 taza) 9 7 9 129
Cantalupo (1 taza y media) 21 25 25 741
Uvas (1 taza y media) 3 8 20 264
Naranja grande 2 22 84 375
Papaya (mediana) 8 31 72 780
Melocotón (3 medianos) 0 18 15 513
Piña (1 taza y media) 2 32 17 262
Frambuesa (1 taza y media) 0 33 40 280
Fresas (2 tazas) 4 32 42 494
Sandía (2 tazas) 6 34 26 372
TABLA 3 EFECTO ÁCIDO/BÁSICO DE DIVERSOS TIPOS DE ALIMENTO (PORCIÓN DE 100G)
Alimentos ácidos (+) Alimentos alcalinos (-)
Cereales Frutas
Arroz Integral +12,5 Uvas +21,0
Copos de avena +10,7 Grosellas +6,5
Pan integral de trigo +8,2 Plátanos +5,5
Espagueti +7,3 Kiwis +4,1
Copos de maíz +6,0 Cerezas +3,6
Pan de centeno + 4,1 Peras +2,9
Pan blanco +3,7 Piña +2,7
Melocotones +2,4
Lácteos Manzanas +2,2
Queso parmesano +34,2 Sandía +1,9
Queso de barra +28,7
Quesos duros +19,2 Verduras
Queso Gouda +18,6 Espinacas +14,0
Queso fresco +8,7 Apio +5,2
Leche entera +0,7 Zanahorias +4,9
Calabacines +4,6
Legumbres Coliflor +4,0
Cacahuetes +8,3 Patatas +4,0
Lentejas +3,5 Rábanos +3,7
Guisantes +1,2 Berenjena +3,4
Tomates +3,1
Carnes, pescados y huevos Lechuga +2,5
Trucha +10,8 Escarola +2,0
Pavo +9,9 Puerros +1,8
Pollo +8,7 Cebollas +1,5
Huevos +8,1 Champiñones +1,4
Carne de cerdo +7,9 Pimiento verde +1,4
Carne de vaca +7,8 Brécol +1,2
Bacalao +7,1 Pepinos +0,8
Arenque +7,0
TABLA 4 CARGA E ÍNDICE GLUCÉMICOS DE UNA SELECCIÓN DE ALIMENTOS DE ACCIÓN ALCALINIZANTE (PARA UNA PORCIÓN DE 100G)
Alimento Carga glucémica Índice glucémico
Pasas 48,8 64
Patatas 18,4 85
Batatas 13,1 54
Plátanos 12,1 53
Ñanmes 11,5 51
Piña 8,2 66
Uvas 7,7 43
Kiwis 7,4 52
Zanahorias 7,2 71
Manzanas 6,0 39
Zumo de piña 5,9 46
Peras 5,4 36
Melón cantalupo 5,4 65
Sandía 5,2 72
Zumo de naranja 5,1 50
Naranja 5,1 43
Zumo manzana 4,9 40
Melocotón 3,1 28
Fresas 2,8 40
TABLA 5 SOBRE OMEGAS (INCOMPLETA)
Fuente Isoleucina Leucina Valina Total AACR
(Porción de 100 calorías) (mg) (mg) (mg) (mg)
Clara de huevo en polvo 1.200 1.791 1.352 4.343
Clara de huevo cruda 1.188 1.774 1.340 4.302
Proteína de suero 922 1.719 896 3.537
Carnes 928 1.474 967 3.369
Pescado 744 1.285 803 2.832
Huevo duro 389 442 494 1.325
Leche 323 524 358 1.205
Legumbres 319 524 349 1.192
Verduras 238 287 245 770
Cereales 130 303 172 605
Frutos oleaginosos y semillas 111 198 149 458
Tubérculos 45 66 58 169
Frutas 20 31 29 80
TABLA 2 ELECTROLITOS CONTENIDOS EN DIVERSOS ZUMOS Y FRUTAS
Sodio Magnesio Calcio Potasio
(mg) (mg) (mg) (mg)
Zumo (340g)
Manzana 26 18 21 450
Uva 7 16 12 80
Pomelo 3 45 33 505
Naranja 3 41 41 744
Piña 4 35 42 510
Frutas
Manzana mediana cruda 1 6 10 159
Plátano mediano crudo 1 33 7 451
Mora (1 taza) 2 33 44 211
Arándanos (1 taza) 9 7 9 129
Cantalupo (1 taza y media) 21 25 25 741
Uvas (1 taza y media) 3 8 20 264
Naranja grande 2 22 84 375
Papaya (mediana) 8 31 72 780
Melocotón (3 medianos) 0 18 15 513
Piña (1 taza y media) 2 32 17 262
Frambuesa (1 taza y media) 0 33 40 280
Fresas (2 tazas) 4 32 42 494
Sandía (2 tazas) 6 34 26 372
TABLA 3 EFECTO ÁCIDO/BÁSICO DE DIVERSOS TIPOS DE ALIMENTO (PORCIÓN DE 100G)
Alimentos ácidos (+) Alimentos alcalinos (-)
Cereales Frutas
Arroz Integral +12,5 Uvas +21,0
Copos de avena +10,7 Grosellas +6,5
Pan integral de trigo +8,2 Plátanos +5,5
Espagueti +7,3 Kiwis +4,1
Copos de maíz +6,0 Cerezas +3,6
Pan de centeno + 4,1 Peras +2,9
Pan blanco +3,7 Piña +2,7
Melocotones +2,4
Lácteos Manzanas +2,2
Queso parmesano +34,2 Sandía +1,9
Queso de barra +28,7
Quesos duros +19,2 Verduras
Queso Gouda +18,6 Espinacas +14,0
Queso fresco +8,7 Apio +5,2
Leche entera +0,7 Zanahorias +4,9
Calabacines +4,6
Legumbres Coliflor +4,0
Cacahuetes +8,3 Patatas +4,0
Lentejas +3,5 Rábanos +3,7
Guisantes +1,2 Berenjena +3,4
Tomates +3,1
Carnes, pescados y huevos Lechuga +2,5
Trucha +10,8 Escarola +2,0
Pavo +9,9 Puerros +1,8
Pollo +8,7 Cebollas +1,5
Huevos +8,1 Champiñones +1,4
Carne de cerdo +7,9 Pimiento verde +1,4
Carne de vaca +7,8 Brécol +1,2
Bacalao +7,1 Pepinos +0,8
Arenque +7,0
TABLA 4 CARGA E ÍNDICE GLUCÉMICOS DE UNA SELECCIÓN DE ALIMENTOS DE ACCIÓN ALCALINIZANTE (PARA UNA PORCIÓN DE 100G)
Alimento Carga glucémica Índice glucémico
Pasas 48,8 64
Patatas 18,4 85
Batatas 13,1 54
Plátanos 12,1 53
Ñanmes 11,5 51
Piña 8,2 66
Uvas 7,7 43
Kiwis 7,4 52
Zanahorias 7,2 71
Manzanas 6,0 39
Zumo de piña 5,9 46
Peras 5,4 36
Melón cantalupo 5,4 65
Sandía 5,2 72
Zumo de naranja 5,1 50
Naranja 5,1 43
Zumo manzana 4,9 40
Melocotón 3,1 28
Fresas 2,8 40
TABLA 5 SOBRE OMEGAS (INCOMPLETA)
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